民以食為天。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品的要求走向更高品質(zhì)的“好”。預(yù)制菜降溫、健康食品趨熱、渠道大變革……2024年，圍繞“健康”這一關(guān)鍵詞，食品飲料行業(yè)發(fā)生了諸多顯著變化。

預(yù)制菜降溫

在房租、平臺(tái)抽成等壓力下，預(yù)制菜曾被連鎖餐廳視作降本增效的“利器”。

2024年，受餐飲總體需求承壓以及連鎖餐廳謹(jǐn)慎使用預(yù)制菜的影響，曾經(jīng)“吃”到預(yù)制菜紅利的企業(yè)，今年前三季度業(yè)績(jī)普遍遇冷。以千味央廚為例，作為國(guó)內(nèi)較早專為餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制半成品的企業(yè)，公司擁有多家知名連鎖餐飲企業(yè)客戶。2024年前三季度，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收13.64億元，同比微增2.7%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)0.82億元，同比下降13.49%。

預(yù)制菜紅火時(shí)，各類企業(yè)紛紛涌入該賽道。隨著預(yù)制菜在2024年遇冷，相關(guān)企業(yè)的態(tài)度也發(fā)生明顯轉(zhuǎn)變。11月中旬，肯德基專營(yíng)冷凍預(yù)制類產(chǎn)品的“自在廚房”在多地門店及電商平臺(tái)下架。

盡管面臨一些挑戰(zhàn)，但從業(yè)者依然對(duì)預(yù)制菜發(fā)展前景持樂(lè)觀態(tài)度?！邦A(yù)制菜能滿足消費(fèi)者對(duì)方便快捷的訴求。隨著法律法規(guī)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的完善，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)同度和接受度會(huì)越來(lái)越高?！卑簿称范麻L(zhǎng)劉鳴鳴表示。

健康品趨熱

預(yù)制菜遇冷，背后是消費(fèi)者對(duì)健康食品的要求越來(lái)越高。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)健康食品的認(rèn)知更加全面和專業(yè)，不僅關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)對(duì)食品的原料來(lái)源、生產(chǎn)工藝、添加劑使用等細(xì)節(jié)提出更高要求。消費(fèi)者對(duì)健康食品要求的深化和細(xì)化，推動(dòng)了食品飲料的創(chuàng)新升級(jí)。

緊抓健康化趨勢(shì)，多家公司推出的新品增長(zhǎng)強(qiáng)勁。以衛(wèi)龍為例，這家以辣條產(chǎn)品聞名的企業(yè)，憑“小魔女”魔芋素毛肚等新品，打開(kāi)新的增長(zhǎng)空間。2024年上半年，以“小魔女”為代表的蔬菜制品實(shí)現(xiàn)收入14.61億元，同比增長(zhǎng)56.6%，在總收入中的占比達(dá)49.7%，首次超過(guò)辣條。

魔芋作為一種低熱量、高膳食纖維的健康食材，受到越來(lái)越多食品飲料企業(yè)的青睞。魔芋加工企業(yè)一致魔芋近日披露的調(diào)研紀(jì)要顯示，魔芋粉價(jià)格在6月迎來(lái)觸底反彈，此后大幅走高，主要是因?yàn)槟в笙掠螒?yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)寬，尤其是魔芋休閑食品得到了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，市場(chǎng)需求快速放量。

“2024年，消費(fèi)者對(duì)于健康食品的要求達(dá)到了新高度，這給從業(yè)者留下深刻印象。在飲料市場(chǎng)，碳酸飲料的增長(zhǎng)持續(xù)放緩，而主打無(wú)糖、添加有益成分的飲品呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。在休閑食品領(lǐng)域也有類似情況。傳統(tǒng)的高糖、高脂肪、高鹽的零食面臨銷售瓶頸，而富含膳食纖維、低糖、低卡的健康零食備受青睞?！蔽鼷?zhǔn)称房偨?jīng)理孟祥勝表示，如今消費(fèi)者傾向于既能滿足味蕾又對(duì)身體有益的食品。

“展望2025年，健康仍將是食品飲料行業(yè)發(fā)展的核心主題，參與競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)和品牌會(huì)越來(lái)越多。在錨定健康化的基礎(chǔ)上，能夠打造差異化產(chǎn)品特色，并在品牌心智認(rèn)知方面表現(xiàn)突出的企業(yè)，才能勝出?！崩锼蛊奉悇?chuàng)新戰(zhàn)略咨詢中國(guó)區(qū)副總裁羅賢亮表示。

渠道大變革

2024年，食品健康化升級(jí)的旋風(fēng)還刮到了渠道領(lǐng)域：一方面，面目模糊、產(chǎn)品平庸的傳統(tǒng)商超渠道式微；另一方面，以山姆會(huì)員店、胖東來(lái)為代表的品質(zhì)零售渠道備受消費(fèi)者青睞，增長(zhǎng)強(qiáng)勁。

與此同時(shí)，量販零食業(yè)態(tài)瞄準(zhǔn)“多快好省”的底層消費(fèi)需求，以更加簡(jiǎn)單的商業(yè)模型實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

把握品質(zhì)零售渠道和量販零食渠道快速擴(kuò)容紅利，一批食品飲料公司找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。好想你表示，公司在山姆會(huì)員店、鳴鳴很忙等渠道的布局，對(duì)公司整體線下業(yè)務(wù)發(fā)展起到了標(biāo)桿帶動(dòng)作用，引領(lǐng)了線下各渠道業(yè)務(wù)的快速推進(jìn)。

此外，線上渠道呈現(xiàn)強(qiáng)分化趨勢(shì)，把握住渠道風(fēng)口的企業(yè)展現(xiàn)增長(zhǎng)韌性。

“線上渠道不再是傳統(tǒng)電商平臺(tái)的天下，直播帶貨、社交電商等新興模式蓬勃發(fā)展。以抖音、快手等短視頻平臺(tái)為例，它們憑借龐大的用戶流量基礎(chǔ)，成為食品飲料品牌營(yíng)銷與銷售的新戰(zhàn)場(chǎng)?！泵舷閯僬f(shuō)。

對(duì)于線上渠道的分化，在淘寶起家的三只松鼠感受頗深。2023年之前，受制于傳統(tǒng)電商平臺(tái)流量紅利枯竭，三只松鼠陷入業(yè)績(jī)陣痛期。2022年末，公司在休閑零食行業(yè)內(nèi)率先提出“高端性價(jià)比”戰(zhàn)略，并積極擁抱短視頻渠道，業(yè)績(jī)迎來(lái)拐點(diǎn)。三只松鼠2024年半年報(bào)顯示，來(lái)自抖音平臺(tái)的營(yíng)收達(dá)12.24億元，同比增長(zhǎng)180.73%。

出海成共識(shí)

除了健康化升級(jí)，“內(nèi)卷”也成為2024年食品飲料行業(yè)的一大關(guān)鍵詞，加快“走出去”成為越來(lái)越多企業(yè)的共識(shí)。

這一點(diǎn)在白酒企業(yè)上體現(xiàn)得淋漓盡致。2024年，貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河股份等頭部白酒企業(yè)國(guó)際化動(dòng)作頻頻。以貴州茅臺(tái)為例，為積極踐行國(guó)際化戰(zhàn)略，加強(qiáng)與境外投資者的溝通交流，12月初，貴州茅臺(tái)在紐約舉行了美國(guó)投資者交流會(huì)。此前，貴州茅臺(tái)管理層頻頻奔赴東南亞市場(chǎng)進(jìn)行考察。

伊利股份表示，中國(guó)的食品飲料正在加速走向世界，并在國(guó)際市場(chǎng)上獲得更多關(guān)注與喜愛(ài)。據(jù)介紹，2024年，伊利股份首家旗艦店落戶美國(guó)洛杉磯，多個(gè)核心大單品已通過(guò)美國(guó)FDA審批，同步登陸美國(guó)市場(chǎng)銷售。2025年，公司將在泰國(guó)、印度尼西亞等有消費(fèi)潛力和增長(zhǎng)趨勢(shì)的東南亞國(guó)家加大布局，并將嘗試拓展除冰激凌外的其他乳制品品類。

配合推進(jìn)國(guó)際化戰(zhàn)略，部分公司將目光瞄向港股市場(chǎng)。近日，安井食品公告稱，公司發(fā)行H股股票并在香港聯(lián)合交易所有限公司上市的議案獲臨時(shí)股東大會(huì)通過(guò)。此前，海天味業(yè)公告稱，公司啟動(dòng)H股上市前期籌備工作，以進(jìn)一步推進(jìn)全球化戰(zhàn)略，提升國(guó)際品牌形象和綜合競(jìng)爭(zhēng)力。